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りーまんの思うつぼ

39 :名無しさん@明日があるさ:04/04/18 00:09
春たけのこの美味しい煮方

購入するにあたりましては
切り口がみずみずしく鮮度の良いものを選びましょう。
たけのこは掘り出してから時間が経つにつれ、えぐみ の元となります
ホモゲンチジン(いかにもえぐそうな物質ですね)が増加してしまいます。
本当は朝堀のものをその場でいただくのが一番おいしいのでございます。

購入いたしましたら直ぐにゆでます
皮についています土をきれいに洗い落とし、実の無い穂先の部分を
切り落とします。皮の部分に縦に大きく一本深い切れこみをいれます。

大きく深いなべにたけのことたっぷりの水、それにぬかを一掴み、
鷹のつめ(植物のほう)を2本入れて強火にかけます。
沸騰したら弱火にして根元の堅い部分に爪楊枝がすうっと入るようになるまで
一時間程度煮ます。 そのまま冷やします。

完全に冷めましたらきれいに水洗いして皮をむきます。 水につけて冷蔵庫へ
一日に一回水を換えれば一週間程度もちます。

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